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南鮪50°的黑鮪魚主要來自前鎮漁港，陳郁仁也經常凌晨3點到漁港購買現流魚貨，讓店裡海鮮種類更為多樣化。從總匯刺身可以看出南鮪50°對食材要求的嚴謹，碎冰缽盆裡有4種刺身，分別是南方黑鮪下巴、鮭魚肚、竹筴魚和黃雞魚。先看色澤粉紅的南方黑鮪下巴，它是在下巴靠近大腹的位置，油脂含量與大腹差不多，但除了珍貴的油花，還帶有一點筋，所以吃起來不會像大腹那麼入口即化，而是帶有一點脆度的嚼勁；鮭魚肚則是鮭魚油脂最豐富的部位，肉質相當軟嫩；竹筴魚和黃雞魚都屬於台灣近海中小型魚，前者帶有自然的魚味，口感有些Q彈，後者連皮帶肉吃，肉鮮皮脆。鮪魚韃旦是偏西式作法的創意和風洋食，像是握壽司的進階版，層層堆砌，最下層是醋飯、接下來是鮪魚肚碎肉、炸過的紫蘇葉和最上層的溫泉蛋，層層堆砌，造就變化萬千的口感。除了生食，南鮪50°也有烤物、炸物等熟食，其中芋香茶巾揚就是一例，茶巾揚其實就是炸腐皮，因為狀似茶巾而得名，主廚先將大甲芋頭蒸熟搗泥，並拌入蒲燒鰻捏製成餡，再以腐皮包裹下鍋油炸，外皮酥脆，一口咬下去，滿嘴充滿芋頭香氣，回味無窮。■Index★南鮪50°／高雄市新興區林森一路160號／07-2412158／11:30～14:00和17:30～22:00／周一休(中國時報)

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「南鮪50°」主要賣來自南半球的南方黑鮪，相較於一般人熟知東港鮪魚季捕獲的黑鮪魚，油脂、鮮度絲毫不遜色，加上不受季節影響，一年四季都可以吃到新鮮美味的黑鮪刺身。「南方黑鮪分布在南緯30至50度之間較冷水域，過去大部分都外銷日本，近幾年才有少量在國內販售。」南鮪50°店長陳郁仁說：「南方黑鮪俗稱油串，體型較俗稱黑甕串的北方黑鮪略小，但肉質和口感都與北方黑鮪相似，只是台灣人偏好現撈仔，其實南方黑鮪捕獲後立即以零下50度的超低溫冷凍保鮮，安全衛生更有保障。」

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